《食品安全保障与新版食品安全解读》

讲师资历

课程目标

课程大纲

             课程背景建立食品供应保障体系，确保重大活动期间的食品供应；建立完善“从农田到餐桌”全过程的食品安全监管保障体系和可追溯体系，强化食品生产、经营以及餐饮接待单位的监管，确保不发生群体性食物中毒事件；着力加强全县的食品安全监管工作，深入开展专项整治，进一步规范市场秩序，维护全县食品安全形势稳定，确保节庆活动期间全县不发生重大食品安全事故课程收益通过本课程分享，帮助学员切实做好食品安全突发事件应急准备工作。做好应急组织、人员、技术和物资准备。健全完善各个监管部门的应急预案和食物中毒应急预案，组建专业应急处置队伍，完善应急机制，切实提高突发食品安全事件和食物中毒事故的应急处置能力。培训对象酒店（餐饮）、食品企业高层、中层管理者、从业者  授课时长12课时/2天  第一单元、食品安全保障系列与风险控制破冰：忧患和责任意识一、食品安全管理制度主要包括1）、从业人员培训档案2）、从业人员健康档案3）、设施设备检修维护记录3--1、食品储存要求二、凉菜配制要求三、库房要求四、废弃物暂存设施要求五、洗手消毒设施要求六、原料采购及储存七、食品清洗、消毒一般步骤7--1物理消毒：7--2化学消毒：八、食品留样要求九、重大活动食品安全保障1、重大活动概念：2、保障的总体做法十、、食品添加剂概念十一、课程小结一、餐饮、食品现场管理基本技能要求二、培育员工良好的行为习惯！三、什么是绝招第二单元、食品安全保障系列与风险控制破冰：企业管理者的提升与超越一、食品安全 • 定义二、采购1、食品标签——标志齐全，做工精细2、索证索票——建立可溯机制3、索证索票——肉类产品三章两证4、索证索票——建立可溯机制三、库  存1、台账2、仓储原则——先进先出3、基本要求4、散装食品5、冷藏库规范三、加  工1、感官检查——肉类2、感官检查——鸡蛋3、案  例4、蔬菜清洗，减少农残5、分开加工，防止交叉污染6、防止外来污染7、制  作四、备  餐1、关键控制点——时间、温度2、案  例五、分  餐1、卫生要求六、留  样1、基本要求七、消  毒1、案  例2、保  洁八、环境卫生、六天工作法1、整洁、规范九、门禁安全1、防止恶意伤害事件2、人员管理十、健康管理1、案  例2、个人卫生管理3、工作人员手卫生4、案  例十一、结  语、天网恢恢，切勿违规第三单元、食品业职业道德与诚信经营破冰：祖祖辈辈传下来的三句老话1、道德与法律（一）2、道德与法律（二）3、职业道德（一）4、市场经济对职业道德的影响（二）一、职业道德对企业和个人双赢二、企业文化三、企业职工必须遵守的准则：四、为何要加强职业道德建设五、文明礼貌六、爱岗敬业七、诚实守信八、办事公道九、勤劳节俭十、遵纪守法十一、团结互助十二、开拓创新十三、职业道德修养十四、职业道德修养的途径第四单元《食品安全法律法规》破冰：诸葛亮、马谡与守街亭传说中的……解读大纲《中华人民共和国食品安全法》一、实质性修改主要体现的六个方面1、突出食品安全风险治理2、实施最严格的全程监管3、强化食品安全源头控制4、突出对特殊食品的 严格监管5、强化食品安全社会共治6、严惩重处违法违规行为二、新版《食品安全法》部分要点解读与应对--要点1、食品相关产品的生产要求2、食品安全全程追溯制度—首次提出3、首负责任制—首次提出4、惩罚性赔偿—首次提出5、行政民事刑事联合惩戒—首次提出三、企业和新《食品安全法》1、如何应对标签瑕疵2、如何应对职业打假人3、关于进口食品四、消费者和新《食品安全法》1、社会共治2、举报受保护3、换位思考得出的领悟五、新版《食品安全法》总结“史上最严”体现的四个方面：《食品生产许可管理办法》《办法》中重要的几条事项说明：关于一企一证关于重要的调整说明：关于过渡问题的说明：14位新版经营许可证编号结构《办法》中重要的几条事项说明：