《酒店、餐饮企业绩效管理提升》

讲师资历

课程目标

课程大纲

课程目标增加学员绩效管理知识的系统性，熟悉公司绩效管理制度及相关规定，解决实际操作中的关键点和部分难，使学员掌握基本培训要点，初步具备培训下属绩效管理能力。对当前物价攀升成本增高的形式；学会如何控制成本；为客人提供最好质量的产品。课程收益通过本课程分享绩效管理基础知识 （强化目标分解及设定、绩效面谈等几个关键点），公司绩效管理制度及相关补充规定，解决学员日常执行中经常遇到的疑问并提供可行性解决方案的建议。了解餐饮成本控制的概念：控制是一种基本的管理职能，它与其它基本管理职能紧密地联系在一起。明确餐饮经营控制的定义：使企业的实际运营成果符合管理部门所制定的计划（目标）的一系列活动。培训对象酒店\餐饮中层管理者、店长、基层管理者、厨师长、培训时间2天1夜/15课时教学理念。课程纲要授课风格讲授方式极具亲和力，擅长互动，注重双向沟通，视频、讨论引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题，实用性强，始终遵循理论+实践的单元一  绩效管理的目的和作用一、什么是绩效管理二、我们能从绩效管理中获得什么三、绩效管理的基本原则四、绩效考评与绩效管理是一样吗？五、绩效管理角色分工六、在整个绩效管理中我们的职责是什么？单元二  绩效管理流程一、绩效管理流程图二、几种常见的考核方式三、绩效计划四、绩效实施与管理五、绩效评估与反馈六、绩效改进单元三  酒店绩效管理相关规定一、《绩效管理制度》重要内容二、《绩效管理制度》三、《绩效考评强制分布办法》 四、《绩效指标调整规定》     五、《店长、厨师长绩效面谈规定》单元四  绩效管理实际操作中的问题一、店长、厨师长考核表分享：单元五  引导下属——互动式绩效管理的关键一、您需要了解的内容：二、您的下属也需要了解和知道的内容三、您培训需要的工具四、培训时间及学习形式五、课程总结 课程十个内容回顾与提问单元六  正确认识餐饮成本控制管理一、餐饮成本控制体系的重要性：二、餐饮成本基本控制程序三、餐饮成本控制的原则四、餐饮成本的构成五、餐饮成本的类型六、餐饮成本的特点七、成本控制各环节八、餐饮成本控制体系的内容包括：九、采购活动示意图十、确定采购数量时需考虑的因素十一、如何选择供应商？十二、采购业务中的职务分离十三、验收控制十四、验收人员要求十五、食品成本控制十六、月食品成本率公式：十七、食品成本控制十八、储存控制十九、仓库管理二十、申领发放管理二十一、生产环节控制二十二、厨房成本控制各环节二十三、厨房作业流程二十四、生产环节控制二十五、初步加工和切配、烹调二十八、生产环节标准化生产二十七、服务控制二十八、服务控制二十九、传菜控制三十、销售控制三十一、增加顾客人数三十二、影响顾客的购买行为三十三、影响顾客的购买行为三十四、确保从销售活动中获得应有的营业收入三十五、食品销售和服务控制三十六、厨房的成本控制三十七、厨房控制的优点三十八、减少餐具损耗的措施1、洗涤部餐具的洗涤标准和程序：2、荷台3、传菜部4、服务员5、撤餐中的破损6、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查7、洗涤三十九、厨房成本控制技巧策略四十、制定完善的原材料采购标准四十一、矩阵图推销控制成本四十二、课程总结