《酒店、餐饮运营体系的核心竞争力》

讲师资历

课程目标

课程大纲

课程目标我国整体酒店、餐饮市场发展的总趋势相左，酒店餐饮业近年来却逐年下降。从酒店内部看，餐饮劳动力成本的比重大，获利能力无法与客房相比；从外部来看，酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐馆相比；从酒店集团近年的实践来看，除了高星级酒店必须以餐饮为配套的必备条件外，低星级酒店的餐饮方面确在逐步萎缩，有的改变其功能、有的餐饮场地对外出租，而新兴的经济型旅馆则尽量回避餐饮部分。因此，研究星级酒店餐饮业核心竞争力的提升极具现实意义。课程背景酒店、餐饮业核心竞争力主要包括资源能力、组织协调能力、对外影响能力、市场营销能力、应变能力和人力资源优势，其本质内涵是让消费者得到真正好于、高于竞争对手的不可替代的价值、产品、服务和文化享受。酒店餐饮企业核心竞争力的打造可以通过内外部途径来实现，以保持酒店、餐饮业的可持续发展。课程收益本课程帮助酒店、餐饮企业通过内外部途径来实现，以保持酒店的可持续发展。课程以六大系统，提供酒店餐饮业核心竞争力是在经营过程中形成的独特的能力要提升工具，每个环节配合企业运营管理中强调结果，强调效率，强调质量。课程帮助企业落地企业内部上下沟通更有效，使各级员工产生荣誉感、自豪感、增强责任心。为什么参加本课程学习酒店、餐饮企业的竞争力，必将是人力资源的竞争。建立一个适于运营的组织结构，设定适于运营的岗位职责，根据工作内容制定完善的工作流程，根据企业需要制定完善的人力资源制度和管理制度，这虽然不能迅速的为为企业带来竞争力。据此本课程认为提升星级酒店餐饮业的核心竞争力的要素重点应该是：（1）要明确主题定位，确定服务的目标顾客群；（2）提供规范化服务、确保服务质量；（3）提供个性化服务、突出酒店餐饮企业服务。力争打造细分市场领域的产品优势和客户口碑，以期赢得忠诚消费群体（4）明确定位、确定目标顾客群。（5）提供规范化服务、确保服务质量。（6）提供个性化服务、突出酒店餐饮企业特色服务培训对象酒店、餐饮业高、中层管理者授课时长3天/18课时培训方式讲授、互动、案例、讨论、视频、能力测试等。课程纲要单元一酒店、餐饮企业核心竞争力概念破冰：1、要想企业改变，先改变自己！2、酒店、餐饮企业竞争力分析与竞争力战略设计一、什么是酒店核心竞争力与意义二、什么是核心竞争力三、核心竞争力的推演四、竞争与核心1）、核心竞争力一：资源2）、核心竞争力二：技术3）、核心竞争力三：资本4）、核心竞争力四：成本5）核心竞争力的作用----团队五、团队忠诚来自哪里?六、关于竞争力的一些错误观念七、核心竞争力“六个一”的价值单元二酒店、餐饮企业服务营销核心竞争力策略一思路决定出路策略二摸清市场、找准方向1、现代酒店、餐饮消费呈四大特点2、办法3、酒店服务营销寻求盈利模式管理的四个关键策略三创造体验，环境为首策略四口味创新，敢为天下“鲜”七、课程小结：酒店的“差异化营销”的6个方面第三单元酒店、餐饮企业生存核心竞争力1、客人都去哪儿了2、营销如何来做1)“一生只做一件事，人人都在做营销”2)全体员工思想的高度统一，是全员营销的最高境界！3）四种策略应用4）全员营销必须树立的四种意识三、如何定位，你的市场定位正确吗……1）讲一个故事;袋鼠与笼子2）市场细分、选择目标市场和定位的步骤3）市场细分是市场营销的先决条件4）强手如林，酒店、餐饮企业如何生存5）把握市场机会与企业实力的平衡6）市场细分示例四、人力资源是否困扰着你……1）用员工价值观----提升核心竞争力2）酒店、餐饮企业危机“道胜”之道3）迷茫后我们觉醒第四单元酒店、餐饮全员执行力核心竞争力前言：老子说：无心之心需守心一、什么叫执行力二、深入透视企业执行力三、谁来执行？谁是执行者？四、企业为什么全员没有执行力1、病态职场:四大病态五、革除执行的五大陋习四、全员执行五大作风七、取得结果的方法：PDCA（1）1）PDCA工作法P2）PDCA工作法D3）PDCA工作法C4）检查的方法有三种：5）PDCA工作法A八、取得结果的方法：PDCA（2）九、管理者经常犯的错误十、为什么员工工作不能到位十一、缺失核心竞争力管理者的八大“罪状”十二、案例：提问学员单元五、酒店、餐饮企业运营计划管理与制定一、工作计划知识概述二、工作计划的特点1、普遍性2）预见性3）可行性4）指导性5）约束性6）可变性三、工作计划的分类四、制定工作计划的原则1）计划编制的工具之一：鱼骨图（三）2）计划编制的工具之二：问题树（四）单元六、酒店、餐饮企业非人力资源运营管理技能案列;请你分析这是何种原因造成的一、人力资源管理到底管些什么1、非人力资源管理定义：2、非人力资源管理的内容：3、讨论：非人力资源管理的最终目的就是：4、结论二、正确的人力资源管理观念三、了解企业的人力资源管理规章及工作流程四、人才选拔标准五、筛选应聘者流程&测评工具六、努力创造一个员工认同的环境七、培育部属四大技能八、培养部属的要决九、平衡计分卡十、薪资福利管理的留才计划十一、薪资福利管理人性化的员工关怀十二、完善的劳动关系管理单元七、酒店、餐饮企业培训与开发运营管理一、培训与开发二、培训的基本涵义三、培训的理论基础四、培训的主要意义五、酒店与员工的共同期望：六、培训的基本原则七、培训的主要类型八、发展培训九、培训的基本步骤十、培训的主要内容十一、培训的主要方法表：酒店培训常用方法与技巧学员互动单元八、酒店、餐饮企业营销战略与运营管理一、破冰问题：怎样开发客户二、中高层管理者人员必须了解“营销组合”三、客户选择酒店的主要原因四、产品和价格包括五、讨论：酒店价格体系六、计划职能与其它管理职能的关系七、营销计划的控制1）确立标准——控制过程的第一步2）衡量绩效——控制过程的第二步3）纠正偏差——控制过程的第三步八、偏差产生的三大原因九、服务接触点是全员营销的关键点十、为什么接触点重要十一、学员互动：酒店营销运营的阻力有哪些表现单元九、酒店运营领导力监控管理提升一、酒店运营监控管理领导力的概念二、酒店运营监控管理的目的三、酒店运营监控管理原则四、酒店运营监控领导力的缺失五、组织中的团队与团队管理六、孙子论“道”的构建与效果七、孙子论“法”的内容与目标八、孙子论“将”的能力与素质九、孙子论“将”的能力与素质十、孙子兵法论“策”的原则技巧一十一、孙子兵法论“策”的原则技巧二十二、孙子论“言”的发布与反馈十三、孙子论“权”的艺术与平衡十四、孙子论“权”的艺术与平衡十五、孙子论“情”的表达与控制十六、孙子论“情”的表达与控制单元十、运营体系核心竞争力29个工具一、工具1用“四象限原理”规划时间二、工具2用“80/20法则”分配时间第一步，安排事项第二步，工作价值分类第三步，时间和精力分配三、工具3用“ABC控制法”使用时间四、工具4用“SMART”法确定目标五、工具5用“目标多杈树法”分解目标六、工具6用“6W3H”法分析细化目标七、工具7用“PDCA工作循环八、工具8标准化管理九、工具9有效计划法十、工具10正确评估自己的压力水平十一、工具11压力管理曲线十二、工具12鱼刺因果图十三、工具13 SWOT分析法十四、工具14“五个为什么”分析法十五、工具15橄榄球定律十六、工具16“六顶帽子”思维法十七、工具17根据意愿与能力对员工分类十八、工具18马斯洛的需求激励模式十九、工具19权衡效率与效果二十、工具20情境领导模型二十一、工具21反馈的“JOHARI视窗”二十二、工具22沟通反思环二十三、工具23如何避免沟通中出现的问题二十四、工具24用”剥洋葱法“设定职业目标二十五、工具25认真做好职业生涯规划二十六、工具26理清自己的愿景二十七、工具27理清自己的使命二十八、工具28头脑风暴法二十九、工具29深度对话课程总结：酒店、餐饮企业运营体系的核心竞争力的四大要素