孙红伟:《新时期酒店餐饮运营管理创新》

讲师资历

课程目标

  掌握酒店餐饮综合运营管理的方法与技巧  掌握酒店餐饮核心竞争力与盈利能力的方法技巧

课程大纲

【课程背景】今天，中国酒店餐饮行业已经进入成熟阶段，“四高一低”影响加剧，市场竞争加剧，企业面临的最大挑战依然是提高收益和利润空间。如何在高度竞争的市场中把握机遇，占领市场，如何在市场竞争中占有有利地位是各企业高层管理者关注的焦点。酒店餐饮业是一个可以打造“百年老字号”的行业，但也是淘汰率很高的行业。中国正在努力构建节约型社会的构想，中央出台了“八规六禁”，很多酒店餐饮企业面临着5难局面、融资难、用工难、盈利难、转型难、坚守难的问题。在走捷径、赚快钱的社会大环境下，坚守实业的企业越来越少，“脱实向虚”成为很多企业老板无奈选择。特别是在成本增加、融资难度增加、结构性用工短缺矛盾凸显和能源价格变动等多重影响下，酒店餐饮企业发展所面临的困境越来越复杂，在实体经济不景气的大背景下，需要找到新的格局，为酒店餐饮发展注入“新浪潮”。当前酒店餐饮业市场普遍刮起“大众风”，逼着酒店餐饮行业脱离行政化，回归市场道路，高端酒店餐饮企业主动降规格，中端市场承受着巨大的竞争压力，酒店餐饮企业只有更加注重加强产品建设、提高服务品质、开拓大众客源，才能迎来新的“春天”。【培训课时】2天/12课时【授课方式】内容讲授（45%）+案例分析（15%）+视频分析（5%）+情景模拟（5%）+故事游戏（5%）+学员研讨（5%）+分享互动（5%）+现场训练（5%）+室内拓展（10%）【课程特色】实战：理论实践结合，实操案例+工具方法，实用技巧突出操作性强易懂：专业的理论、深奥的道理寓于简单的描述，深入浅出易用：强调解决实际问题，易于复制，学后即用，立竿见影高质：课堂氛围松紧结合，生动活泼，充分激发学员学习兴趣【课程收益】  全面了解酒店餐饮主流业态现状趋势  掌握企业真正赢利必备的经营思维  掌握企业赢利模式条件的现状分析与诊断  掌握经营风险的规避方法  掌握酒店餐饮综合运营管理的方法与技巧掌握酒店餐饮核心竞争力与盈利能力的方法技巧【内容大纲】第一章节 酒店餐饮发展现状与前景分析一、酒店餐饮业外部环境分析1、当前酒店餐饮业供需情况分析2、酒店餐饮业四高一低现象分析二、当前酒店餐饮企业症结分析1、投资方面分析2、运营方面分析3、管理方面分析4、服务方面分析5、人才方面分析三、酒店餐饮业发展前景分析1、网络时代的现代化进程2、开放式的先进管理3、国际品牌的领先优势4、市场规模与效益突显5、国内酒店餐饮连锁化之路四、国内部分失败与成功酒店餐饮企业分析第二章节 新时期酒店餐饮管理意识突破与创新一、酒店餐饮管理者的8大管理错误二、突破4大管理思维障碍1、相信世界总是很复杂2、相信冲突是必然的3、都有归罪于外倾向4、认为自己已经知道三、酒店餐饮管理因果逻辑性四、酒店餐饮管理的全局观念五、5大酒店餐饮管理意识的创新1、责任意识2、效率意识3、质量意识4、成本意识5、危机意识六、新时期管理人员8大要求1、企业形象代表2、责任重于泰山3、统筹思维精细4、职业操守过硬5、情绪收放自如6、时间观念第一7、没有危机是最大危机8、科学“自私”激励第三章节 酒店餐饮软实力-团队实力创新一、明确目标1.没有目标，你内心的力量就找不到方向2.目标决定策略，方法和所使用的工具；敢于向高目标挑战3.互动体验：达成目标、揭示你的潜能远超过你的想象二、团队合作1.未来企业和个人致胜的关键：“依靠团队的力量作战”2.用团队精神和团队荣誉感激发员工潜力,形成良性竞争3.打造协作型团队和企业氛围4．如何赢得团队成员的支持5．在经营管理中如何进行团队协同作战三、感恩和爱1.宇宙间最伟大的力量：爱和感恩2.酒店一切都是为了：爱！爱顾客才成交顾客3.感恩的越多得到的越多，感恩促使目标快速的达成4.常怀感恩的心，多讲感恩的话，多做感恩的事！第四章节 新时期酒店餐饮管理策略创新一、酒店餐饮3大管理战略认知1、一个核心目标：满足客户需求，实现企业利润2、两大类图：经营业务流程和组织机构功能二、酒店餐饮管理的3大全新原则内敛、双赢、尊重三、酒店餐饮管理的7大必备策略1、对直接上司2、上司对下属3、二线对一线4、责权一致5、目标方法一致6、沟通协调7、管理与经营第五章节  新时期酒店餐饮管理向执行要效益 一、酒店餐饮执行力9大现状 1、决策层与管理层相分离，管而不管是最大的弊端2、酒店餐饮管理者缺乏权利3、制度很健全，但流于形式4、酒店餐饮管理层机构设置过大，分线分管造成协调困难、效率低下5、管理机制混乱，“家族”制形式阻碍企业最高管理层指令6、全面素质能力的缺乏束缚了酒店餐饮管理者的经营管理水平7、个人崇拜现象严重，把“执行力”曲解为权威或权力8、执行系统不灵，执行阻力大，导致效率低下9、酒店餐饮缺乏有效的激励和约束机制，总经理更换频繁二、提高酒店餐饮执行力的4个策略1、建立执行体系保障执行顺畅2、培育执行文化铸就执行思维3、改善执行方法提高执行成效4、注重执行艺术造就完美执行三、酒店餐饮高效执行控制1、企业执行力差的管理因素2、工作控制方法与工具流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；数据控制法；控制卡运用工作进度管理能力（工作日志法、例会法、四象限工作法、目标管理法、KPI绩效管理）四、如何提高酒店餐饮整体执行力1、规范战略及制度、规章制度2、明晰业务流程，善于抓主要矛盾3、明确各岗位责任4、用科学的方法来管理5、重视企业文化建设与团队精神建设