酒店、餐饮成本控制与管理战略

讲师资历

课程目标

课程大纲

成本控制与管理战略课程大纲：单元目标：宋老师课件注重知识点，体现良好的管理知识结构、侧重于技能与技巧的讲述，案例均出自实际工作经历，操作性强、实战性强。使学员能够全面掌握酒店管理运营流程有一个全景式、系统化的认知，技能与执行力建设不仅能够提升自己更能为企业在市场开发和经营管理，还能为员工管理中提供务实的解决方案。课程将从特色行业管理手段入手，阐述酒店、餐饮企业成本管控的思路和理念，让学员掌握成本控制的工具和方法。成本控制与管理战略前言一、降价后、市民仍不敢来二、公务接待休眠“危”、“机”并存三、倡导不浪费,并非不消费四、转型应先从产品开始五、营销作风的改变六，减员而非减源七、适应能力成本控制与管理战略第一讲 酒店运营成本控制与管理体系一、成本运营控制体系（图解）二、成本控制的定义三、传统成本控制与现代成本控制的区别四、现代餐饮成本控制管理的四个关键五、成本控制与营销策略原理六.成本预算控制程序A、例外审批B、预算监控C、预算分析成本控制与管理战略第二讲 酒店成本的基本概念及计算一、酒店各项成本控制的目的二、了解成本控制三、成本的组成四、(消耗)成本计算 五、成本指标六、按经济用途分类七、成本控制基本程序与体系八、成本控制体系建立基本原则成本控制与管理战略第三讲 采购成本管理与控制 一、采购概念、目的及分类二、制定采购程序三、采购规格书的格式与内容四、原料采购数量不当带来的问题（1）采购数量过多带来的问题（2）确定采购数量时应考虑的因素： （3）采购数量的控制 （4）干货类食品原料采购的数量控制五、验收程序六、采购流程的建立七、采购活动示意图成本控制与管理战略第四讲 酒店经营领域成本控制 一、餐饮成本控制的方法二、客房成本的控制三、确定员工数量的计算公式四、客用品成本控制方法五、经营区域能源成本的控制六、验收控制与管理七、库存原料的盘点与控制正确计价原则八、先进的效益型酒店有效方法九、厨房成本的控制 成本控制与管理战略第五讲 酒店运营成本控制流程组合 一、编制成本控制流程作业指导书二、成本运营控制作业指导书的编写原则三、控制流程设计的基本方法四、运营流程管理文件的分级五、构成文件的要素六、运营文件的核心内容七、成本控制战略竞争力所需组织能力八、成本控制战略所需员工胜任素质模型九、酒店成本运营控制战略的总体战略十、酒店成本控制战略目标的制定步骤十一、企业成本运营控制职能战略目标体系十二、酒店成本运营控制与管理的总结成本控制与管理战略第六讲 酒店成本运营控制与管理的课程为我们解决什么问题一、酒店成本运营控制的重要性二、酒店餐饮成本费用控制的实施对策三、课程测试题四、课程总结：酒店成本运营控制与管理的总结